Schau mal auf die Flexionstabelle von ночь, vielleicht hilft das weiter!

Da isse Siehe auch: LEOs Flexionstabelle

Спокойной ночи ist ein Wunsch oder Bewünschung (gibt's so ein Wort überhaupt?), d.h. ich wünsche jemandem angenehme Nachtruhe. Und Wünsche werden in Genitiv ausgedruckt, das heißt nach dem Verb желаю steht Substantiv in Genitiv:

(я желаю тебе)

спокойной ночи

доброго здоровья

счастливого пути

приятного аппетита

всех благ

удачной рыбалки

попутного ветра

uswusf.

Wenn ich dagegen доброе утро! sage, dann wünsche ich niemandem, sein Morgen (oder was davon noch übriggeblieben ist) möge gut werden, grammtikalisch gesehen ist es dann einfach eine Feststellung, dass der Morgen gut ist, daher Infinitiv. Dasselbe gilt auch für добрый день и добрый вечер.

#3 Das kann ich einfach nicht unkommentiert stehen lassen:

... grammtikalisch gesehen ist es dann einfach eine Feststellung, dass der Morgen gut ist, daher Infinitiv.

Verben haben einen Infinitiv. Substantive und Adjektive natürlich nicht. Der Fall heißt Nominativ.