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    Farina Manitoba

    Commento
    In Germania esiste la farina Manitoba?
    Vorrei tanto capire come si chiama.....grazie dell'aiuto.
    AutoreVattin (1139105) 12 Nov 17, 21:29
    Commento
    https://it.wikipedia.org/wiki/Farina_manitoba
    La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine, più deboli. La forza della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W" misurato con alveografo di Chopin: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350. ...

    Manitoba Mehl, auch bekannt unter dem Namen amerikanisches Mehl, wird aus Weichweizen gewonnen, der in den Feldern zwischen der nördlichen USA und dem südlichen Kanada wächst.
    Der Name des Mehls leitet sich von Manitoba, einer im Südwesten Kanadas gelegenen Provinz ab, wo die Produktion dieses speziellen, äußerst kälteresistenten Weizentyps, seinen eigentlichen Ursprung hat.
    Gegenwärtig bezieht sich der Name auf jede Art von Mehl – egal um welche Weizenart oder Produktionszone es sich handelt – das ähnlich widerstandsfähige Attribute wie das nordamerikanische Mehl aufweist.
    Mit einem W-Index von über 350, fällt Manitoba Mehl in die Kategorie der Spezialmehle. ...
    #1Autoreno me bré (700807) 12 Nov 17, 21:54
    Commento
    Grazie. Quindi il nome dovrebbe essere uguale.
    Quindi faccio prima comprarla in Italia e mandarla in Germania. Nessuno la conosce e non si trova facilmente lì.
    Di nuovo grazie e buon inizio settimana
    #2AutoreVattin (1139105) 13 Nov 17, 11:04
    Commento
    Manitoba-Mehl - siehe #1 - enthält viel Gluten (der hohe W-Faktor) und ist daher gut für Pizza-Teige (dehbarer, stabiler Teig. Den kann die Pizzeria ja nicht minütlich neu machen, muss also länger verarbeitbar sein)

    Es ist eigentlich kein Problem, Manitoba-Mehl zu bekommen: Bei einer Mühle nachfragen - oder bei einem ital. Feinkosthändler - bei der Pizzeria an der Ecke dem Eigentümer treuherzig 1-2 kg von seinem Pizza-Mehl abschwatzen (verbunden mit Lob an die hauseigene Pizza) - und sogar bei Amazon!!

    In München/Bayern:
    Hofbräuhaus-Kunstmühle - http://www.hb-kunstmuehle.de
    Siro Supermercato, Traunstein - http://www.siro.eu
    Feinkost Spina, München - http://www.siro.eu

    Viel Erfolg beim Backen :) !!




    #3AutoreMilenari (1085132) 26 Nov 17, 14:36
    Commento
    Grazie Milenari. Non è per me per dire la verità, ma per amici in Germania. Quando faccio la pizza non uso la farina Manitoba, però aggiungo la semola. :)
    #4AutoreVattin (1139105) 26 Nov 17, 14:49
    Commento
    Io invece faccio la mia pizza con farina tipo 00 - da Manitoba naturalmente :D - e finalmente stendere la pasta sulla semola. È benissima!!
    #5AutoreMilenari (1085132) 30 Nov 17, 21:30
     
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