https://it.wikipedia.org/wiki/Farina_manitobaLa farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine, più deboli. La forza della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W" misurato con alveografo di Chopin: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350. ...
Manitoba Mehl, auch bekannt unter dem Namen amerikanisches Mehl, wird aus Weichweizen gewonnen, der in den Feldern zwischen der nördlichen USA und dem südlichen Kanada wächst.
Der Name des Mehls leitet sich von Manitoba, einer im Südwesten Kanadas gelegenen Provinz ab, wo die Produktion dieses speziellen, äußerst kälteresistenten Weizentyps, seinen eigentlichen Ursprung hat.
Gegenwärtig bezieht sich der Name auf jede Art von Mehl – egal um welche Weizenart oder Produktionszone es sich handelt – das ähnlich widerstandsfähige Attribute wie das nordamerikanische Mehl aufweist.
Mit einem W-Index von über 350, fällt Manitoba Mehl in die Kategorie der Spezialmehle. ...
