Ausm Koobf (fr 2 Leid ond 2 Däg):
1 kg Sauerkraut
2-3 Handvoll Reis (da nehm ich auch mal mehr - je nach Lust und Laune),
1 Pfd. Hackfleisch
2 geräucherte Schälripple
2 dickere Scheiben Bauchfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Kümmel (laß ich weg, weil ich den nicht leiden kann)
Paprikapulver
Salz (falls nicht das Kraut und die geräucherten Sachen schon salzig genug sind - am Samstag hab ich z.B. kein Gramm Salz mehr hin)
2 EL Tomatenmark
Schmand
In einen ausreichend großen Topf eine Schicht Sauerkraut, die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch, die Hälfte der Schälripple und vom Bauch, die Hälfte des Hackfleischs klein zerrupft verteilen, Hälfte vom Reis, ein Lorbeerblatt, Paprikapulver, Pfefferkörner - eine Schicht Sauerkraut, die andere Hälfte der Zutaten - abschließend eine Schicht Sauerkraut; das Tomatenmark mit Wasser verrühren gleichmäßig über die obere Krautschicht verteilen, mit Wasser (im Rezept steht Brühe, aber mit dem ganzen geräucherten Zeug find ich das würzig genug) auffüllen, so daß die oberste Schicht knapp bedeckt ist. Eine Stunde kochen, auf keinen Fall umrühren, fertig. Schmand soll sich jeder nach Gusto dazutun.
Was die geräucherten Sachen angeht, variiere ich da, je nach Verfügung beim Metzger: Krautwürst, geräucherte Schweinebacken, geräucherter Hals ...
