... desde las ocho hasta las diez ...

... so auch in diesem Beispiel :

https://dpej.rae.es/lema/hora-h%C3%A1bil

 hora hábil

   Adm. y Proc. Hora en que es posible realizar eficazmente actos administrativos o procesales.

   «3. Se entiende por horas hábiles las que median desde las ocho de la mañana a las ocho de la tarde, salvo que la ley, para una actuación concreta, disponga otra cosa. Para los actos de comunicación y ejecución también se considerarán horas hábiles las que transcurren desde las ocho hasta las diez de la noche» (LEC, art. 130) . En el ámbito administrativo, LPAC , art. 30. ...

Omni beipflichtend ist es unter sprachökonomischen Standpunkten absolut unnötig (und zudem auch unüblich), den Kurzsatz Desayuno de 8 a 10 zu verlängern und stattdessen desde las ocho hasta las diez zu sagen. (Es sei denn, irgendjemand käme auf die absurde Idee, die Zahlen z.B. auf die Stockwerke 8 bis 10 zu beziehen....)

2) El desayuno es de las ocho hasta las diez.

Dein Beispiel 2) ist sehr gut. 

Die "horas" kannst du sagen, aber es ist überflüssig, weil selbstverständlich.

Wie wir ja auch sagen "Frühstück von acht bis 11" oder  "Frühstück von acht bis 11 Uhr".