Der bisherige Eintrag hier bei Leo lautet :

Siehe Wörterbuch: mazacote

 el mazacote [BAU.]         der Kalkmörtel Pl.

el mazacote [BAU.]  - hormigón   der Beton Pl.: die Betons/die Betone ...

... der DAMER hat - als einziges meiner üblichen spanischen Online-Wöbu - einen Eintrag zum Adjektiv :

https://www.asale.org/damer/mazacote

 Diccionario de americanismos

 mazacote.

   I.   ...   2.   adj/sust. Mx, Pa, Co, Ve, Ec, Bo, Ur. Referido al arroz o a otro alimento, muy cocido y en forma de pegote. pop. ...

... diese Definition entspricht in etwa im Deutschen etwas, das ich als "verklumpt" bezeichnen würde ...

DLE

amazacotado, da

De a-1, mazacote y -ado.

1. adj. Pesado, recargado o falto de gracia.

https://dle.rae.es/amazacotado#10ZOg8u

El adjetivo que corresponde a mazacote en el sentido de la pregunta inicial es amazocotado.

DAMER

mazacotudo, -a.

I.1.adj. Mx, Co, Ve, Pe, Bo; Ar, p.u. Referido a un alimento cocido, especialmente al arroz, que está apelotonado y pegajoso. pop. (masacotudo).

https://www.asale.org/damer/mazacotudo

Para el arroz etc. existe, y muy usado, el adjetivo mazacotudo. Es en todo caso preferible al uso de mazacote como adjetivo (a pesar de que lo sugiera el DAMER).