Das ist schlicht und ergreifend eine Frage der Betonung. Was ist wichtiger bzw. auf was willst Du nun besonders hinweisen ?

Das ist ziemlich neutral, allgemein, eben alle Ensaladas : Me gusta la ensalada.

Hier liegt eindeutig die Betonung auf "A mí" : A mí me gusta la ensalada.

Hier liegt die Betonung auf der "Ensalada" und wird wahrscheinlich eher auf eine ganz konkrete "Ensalada" anzuwenden zu sein : La ensalada me gusta mucho.

du musst nun sagen= a mi me gusta mucho la ensalada...
du musst dich da fragen= que me gusta? ...la ensalada....
a quien le gusta la ensalada? ....a mi...
also....du kannst ja nur sagen= "me gusta la ensalada"
"me gusta "mucho" la ensalada"
"a mi me gusta la ensalada"
das wäre auf Deutsch= ich mag/esse/nehme/ "gern" Salad...
oder etwas so.... und das isz genau wie man das auf Spanisch Übersetzen....oder fast...haha

Das Beste von Spanisch ist, dass wir kein Problem mit der Reihenfolge haben:
"Me gusta la ensalada" ist gleich wie "la ensalda me gusta" o "a mí mucho me gusta la ensalada" (inzwischen haben wir gleich einen Salat daraus gemacht;-D -spanische Redewendung-)
Und zu der 2. Frage: auf Spanisch ist die "Anonymisierung" (frei übersetzt) des Subjektes erlaubt: man braucht sich nicht zu nennen:
"a mí" braucht man nicht zu nennen, weil es selbstverständlich ist, dass es sich um mich handelt.
Hoffentlich habe ich mich deutlich ausgedruckt, da ich Spanisch Muttersprachlerin bin und nicht so gut Deutsch spreche.