In diesem Zusammenhang bezieht sich 'gustar' auf das Subjekt, nämlich 'mich': Es gefällt (auch Einzahl) mir, Rad und Ski zu fahren.

Wenn Du es nicht auf Dich sondern auf die Sachen beziehst: Me gustan la bicicleta y el esquí.

Die Erklärung von Reginita ist leider falsch, da "me" (mir) ein Dativpronomen und kein Subjekt ist. Es wäre ja auch richtig zu sagen: Me gustan las fresas.
Aber warum deines jetzt nicht stimmt, kann ich dir von der Grammatik her leider nicht erklären.

Sorry, stimmt, 'gustar' bezieht sich hier zwar auf das Subjekt, das Subjekt ist aber 'es' und mir ist richtig das Dativpronomen. Und es muss Einzahl sein, weil es sich auf Tätigkeiten/Verben bezieht (radfahren, skifahren) und nicht auf mehrere Dinge (wie bei 'fresas').

Danke!