Gibt es so eine Regel überhaupt? Ich würde fast sagen, dass fast immer beide vorkommen können:
un giorno di più / un giorno in più
un po' di soldi di più / un po' di soldi in più.
un etto di farina di più / un etto di farina in più.

Ausnahmen:
- immer "di" bei "un po' di più", weil "poco" es verlangt**.
- immer "di" wenn ein Adjektiv folgt:
"niente di più bello", "qualcosa di più solido" weil es
etwas ist, das man mit einem Genitiv vergleichen kann: "nichts Schöneres", "etwas Solideres".

Vielleicht so:
Ist "zusätzlich" gemeint, nimmst du in più
Ist "mehr" gemeint, nimmst du di più

** Google findet allerdings hundertausendmal "un po' in più", zB. "si notano solo tre viti serbatoio che sporgono un po' in più", "ergo forse costa un po' in più del reale valore"
Ich würde das aber vermeiden.

Danke für die ausführliche Antwort !
Das mit "mehr und zusätzlich" leuchtet mir ein ! Stimmt das dann so:

Vorresti mangiare di più ?
Vorresti mangiare una fetta di torta in più? / di più ?

Ja, so habe ich es gemeint.