En el ejemplo que has puesto, yo diría...
Yo soy más de flamenco.

La expresión...
Soy muy de flamenco.
nunca la he oido.

Soy más de = ich bin eher von (ich stehe mehr auf), ich neige eher zu...
Soy muy de = ich bin sher von/aus (auch, ich stehe sehr auf)

Beispiel:
Soy muy del Flamenco = ich bin mit Leib und Seele/mit Haut und Haaren Flamenquero
Soy más del flamenco = ich mag eher Flamenco/ic stehe eher auf Flamenco

Weitere Beispiele:
Soy muy del campo = ich liebe das Landleben; ich stehe total auf das Landleben, ich bin ein "Landei"
Soy más del campo = ich mag eher das Landleben, ich stehe mehr auf das Landleben.

Soy muy de mi pueblo = ich bin sehr aus meinem Dorf (also ein absolut typischer Abkömmling meines Dorfes)
Soy más de mi pueblo = ich mag eher mein Dorf, ich bin eher ein Abkömmling meines Dorfes.

Soy muy de comer mucho = ich esse sehr viel, ich liebe es, viel zu essen, ich bin ein "Vielesser"
Soy más de comer mucho = ich esse eher viel, ich mag es eher, viel zu essen.

Saludos..