>no la hemos visto a ella por mucho tiempo, mientras tanto, echaba(?) echó canas y recibió una medalla de oro

oder

>no la hemos visto a ella por mucho tiempo; mientras tanto, echaba(?) echó canas y recibió una medalla de oro

So viel zur Satz-Grammatik.

Nach 'mientras tanto' kommt obligatorisch auch ein Komma stehen.

Um es zu verdeutlichen:

>no la hemos visto por mucho tiempo; ella, mientras tanto, echó canas y recibió una medalla de oro

>no la hemos visto por mucho tiempo. Ella, mientras tanto, echó canas y recibió una medalla de oro

Wir haben sie lange nicht gesehen, inzwischen hat sie nicht nur graue Haare sondern auch eine Goldmedaille bekommen.

No la habíamos visto por mucho tiempo; ella, mientras tanto, echó canas y recibió una medalla de oro.

>Ich hab mich inzwischen einfach mal für tener entschieden.

Bevor man es hat, muss man es erst bekommen.

>Warum kann man graue Haare nicht auch im Imperfekt bekommen haben?

Es kommt darauf an, wie der Sprecher das darstellen will: als Prozess/Verlauf (imperfecto: poco a poco, paulatinamente, cada vez más, etc.) oder als Erreichen/Erlangen (bekommen) [mit darauf resultierendem Ergebnis].

PS: Habt ihr sie bereits gesehen oder noch nicht? "no la {habíamos / hemos} visto"