Da die Fässer an Aroma verlieren, ersetzt man sie nach und nach durch neue.

Letztendlich wollte man wohl sagen, dass man keine (ganz) alten Fässer verwendet.
Weil eigentlich ist es ja klar, dass man neue und gebrauchte verwendet!?

Es sei denn es geht aus der Preisliste hervor, dass der in den neuen Fässern ein paar Euro teurer ist.
Dann wurde dies als Überschrift Sinn machen.

12 Monate in neuen und/oder gebrauchten Barriquefässern ...(gereift).
Preis ab 12,95 €

;-)