That's not going to be easy, since over here we have different cuts of beef compared to Germany or Austria for that matter.

Das Witzige an Deiner Anfrage ist, dass "Gusto" offenbar ein ganz unspezifischer Begriff ist, der einfach alle höherwertigen Teile aus Keule und Schulter bezeichnet (ich kannte den Begriff bis eben nicht, aber die von Dir angegebene Forumsdiskussion bleibt sehr im Vagen). Von Genauigkeit keine Spur.

Rinderbraten wird aus dem Bürgermeisterstück (auch Pastorenstück), aus der Oberschale, der Kugel oder (etwas weniger hochwertig), der Unterschale (AT Tafelstück) gemacht.

Hier ist eine offizielle österreichische Seite, auf der Du das Teilstück finden kannst, das Du brauchst, und durch Anklicken der anderen Sprache die jeweilige Bezeichnung bekommst. "Gusto" ist keine offizielle Bezeichnung. Die Übersetzungen beziehen sich auf den AT Zuschnitt; in GB und US gibt es auch Teilstücke, die in dieser Liste nicht enthalten sind oder die den genannten nicht genau entsprechen, weil anders zerlegt wird.

http://www.fleisch-teilstuecke.at/ts_flash_ri...

probably just a choice cut of beef or so

Ja, ich weiß, das ist schwierig. Ich kenne mich mit den Fleischteilen auch nicht wirklich aus, auf der Lieferung vom Bauern steht auf diesem Stück auch immer nur "Gusto" drauf; es soll eben ein schönes Stück Fleisch ohne Sehnen und Knochen sein.

Choice cut of beef klingt gut. Danke auch für den Link zu der Seite mit den Fleischstücken :)

Ja leider, das ist so ein Wischiwaschiausdruck für Supermärkte. Ein anständiger Fleischer kriegt davon wahrscheinlich Ausschlag. :-)

Vielleicht wäre es besser, das Fleischstück zu beschreiben, eben ein 'schönes ohne Sehnen und Knochen', wie du sagst? Ein halbwegs erfahrener Koch sollte auch wissen, woraus man Rindsbraten macht, wenn das Rezept von langem Schmoren spricht.

Also (slightly OT) butchers in the US cut differently than German butchers. The pieces are thus not truly comparable.

Nach der von sebastianW verlinkten Seite könnte es ungefähr "sirloin with tenderloin" sein, was sagt Ihr Muttersprachler?
Es braucht dann aber trotzdem noch eine Beschreibung.

Und nachdem die eigentliche Frage halbwegs geklärt ist: Was ist eigentlich ein Schlögel?

"Hinterkeule
Bei dem Fleischstück weichen die Bezeichnungen sowohl national als auch regional stark voneinander ab.
In Deutschland wird die Hinterkeule allgemein als Schinken bezeichnet.
In Österreich bezeichnet man den oberen Teil als Schlögel, das Eisbein als Stelze." (wikipedia)

Zur Ergänzung: AT Schlögel = D Schlegel. Bei Kalb, Reh spricht man auch in D von Schlegel. Sonst von Keule (Hirsch, Lamm, auch Kalb), beim Schwein von Schinken.

@Virus: sirloin with tenderloin ist aus dem unteren Rücken. D Roastbeef mit Filet (Lende). Beim Schwein ist die Lende eindeutig das Filet (tenderloin), beim Rind kann es auch das Roastbeef sein (frz. contre-filet). Der AT Lendenbraten bezieht sich auf das flache Roastbeef. Das sind Stücke zum Kurzbraten, auch am Sück im Ofen (AT Rostbraten) max. 15 min/kg. Wer daraus Schmorbraten (Rindsbraten/Rinderbraten, das meinst Du doch, oder?) macht, muss vier Wochen lang ausschließlich Kartoffelsuppe essen!

Deshalb ist choice cut of beef hier auch keine Hilfe. Als "Erste Qualität" ("prime cut") gelten ausschließlich Stücke aus dem Rücken (frz. aloyau). Und im Sinne "ausgesucht gutes Stück" ist es unspezifisch.

US heißt die Keule round. Das kann noch weiter unterschieden werden, aber damit bin ich nicht vertraut. Für Schmorbraten reicht wahrscheinlich die ungefähre Angabe. Knochen sind in Keulenstücken ohnehin nicht enthalten.

Aber das interessiert mich jetzt auch: Frage an US-speakers: Wäre "a well-trimmed piece of round, preferably of even height, of X pounds" aussagekräftig für euch?

Here you can see images of all the beef primal cuts from the round.