Kein Küchenspezialist, aber trotzdem:

Pesce azzurro: Fettfisch
Pesce bianco: Weißfisch

Zum pesce azzurro hat sirio alles Erforderliche gesagt. Aber Weißfisch ist nicht "pesce bianco".

Im Deutschen ist "Weißfisch" die Bezeichnung für eine Gruppe als Speisefische minderwertiger Süßwasserfische.
http://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Ffisch

Im Italienischen gibt es dafür allenfalls den etwas exotischen Begriff "leuciscino"
https://it.lingostudy.de/exec/SID_6jd2ED8ZbkW...

Ein verbreiteter Weißfisch ist der "leucisco", zu Deutch "Hasel"
https://it.lingostudy.de/exec/SID_6jd2ED8ZbkW...

Im Italienischen ist "pesce bianco" eine Sammelbezeichnung für hochwertige Fische wie Seezunge, Dorade, Seebarsch und Wolfsbarsch mit hellem und vor allem - anders als beim Fettfisch - fettarmem Fleisch.
http://www.frescopesce.it/il-pesce-bianco/

Als brauchbare deutsche Entsprechung könnte man dazu "weißfleischiger Fisch" sagen.