Ich würde schon "Veganer und Vegetarier" schreiben.
Leute die sich professionell mit Ernährung befassen sollten zwar mit der nur-Veganer-reicht-Lösung klarkommen, Vegetarier sollten auch wissen, dass sie mit veganen Produkten kein Problem haben.
Aber es gibt halt schon Leute denen das nicht so klar ist.
Und mir ist (auch im Gastronomiegewerbe) als Antwortzu "Ich bin Vegetarier" zu viel passiert:
-> Kein Problem es gibt sowieso Fisch
-> Aber Huhn ist doch ok?
-> Speck ist ein Gewürz.
-> Kannst ja mal eine Ausnahme machen. Ich bin auch Vegetarier und esse die Wurst heute mal.
...
Und man sollte man auch an "Tante Erika" denken die für ihren Neffen was kauft und nur weiß, dass er Vegetarier ist. Die wird vielleicht nicht wissen, dass Vegan auch ok ist.
Und dann gibt es noch diese tausend Varianten
Vegan + Fisch
Alles bis auf 'rotes Fleisch'
etc. was es für nicht-Betroffene auch nicht einfacher macht.