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    barley grits

    Sources

    I've found barley grits to be a good alternative to white hominy in pozole (https://mesa21.com/substitute-for-hominy-in-p...).

    Comment

    What would I look for in a German supermarket?

    AuthordannyGee (746636) 01 Oct 22, 11:18
    SuggestionGerstengrütze
    Comment

    Not sure whether this is available in every supermarket. You might have more luck finding it in a Biomarkt (Organic food shop)

    #1Author Dragon (238202) 01 Oct 22, 11:26
    Comment

    Ergänzung zu #1


    Falls es in dem deutschen Supermarkt deiner Wahl keine Gerstengrütze geben sollte, könntest du stattdessen auf (Gersten-)Graupen zurückgreifen. Sehr lecker.

    #2Author karla13 (1364913) 01 Oct 22, 11:49
    Comment

    Graupen gibt es in drei "Größen". Meistens findest du die Angabe "mittel", auch feine sind noch gut zu bekommen. Hominy kenne ich in Pozole eher in ganzen Körnern (weißer, nixtamalisierter Mais), dafür sind Graupen kein guter Ersatz.

    Du kannst Hominy aber auch hier bei Versandhändlern bekommen, die mexikanische Produkte haben. Da heißt es manchmal auch Cacahuacintle.

    Alternativ kannst du dir auch getrockneten weißen Mais (auch im Versand) und Calciumoxid zum Nixtamalisieren besorgen. Du kannst es einfach dem Einweichwasser zugeben, dann ist nach ca. 24 Stunden der Mais kochfertig.

    #3Author reverend (314585) 01 Oct 22, 14:57
    SuggestionPerlgraupen
    Comment
    I would use grits (or coarsely ground barley or bickwheat) only if you want the soup kind of mushy.
    If it's about giving texture and adding some carbohydrates to the soup, whole pearl barley is best.
    Other alternatives for hominy might be chickpeas (Kichererbsen) - they come in tins or jars and are ready for use.
    #4Author The Peripatetic (1326869) 08 Oct 22, 16:44
    Comment


    FWIW :


    https://de.wikipedia.org/wiki/Graupen

     Graupen (seit dem 17. Jahrhundert belegt; vermutlich aus dem slawischen krupa für „Graupe, Grütze, Hagelkorn“), auch Gräupchen, Roll- oder Kochgerste genannt, sind ein Nährmittel aus geschälten, polierten Gersten- oder Weizenkörnern von runder, halb- oder länglich-runder Form. ...

     ... Nach ihrer Größe werden die Graupen eingeteilt in: extra grobe, grobe, mittlere, feine und extra feine Graupen. Um die Form zu unterscheiden, gibt es A-Graupen (rund), B-Graupen (halbrund) und C-Graupen (länglich).[2] Die feinste Qualität besitzen die besonders kleinen runden Perlgraupen. Besonders grobe Graupen werden auch als Kälberzähne bezeichnet. ...


    #5Author no me bré (700807) 08 Oct 22, 17:08
    Comment

    Das Einlegen in Wasser, um die Stärke zu entfernen, hält mich immer von Graupen ab... gibt es da vielleicht was Effektiveres?

    #6Authorhansmartin (817546) 10 Oct 22, 09:40
    Comment

    (Sehr OT) zu #6


    Ich weiche sie gar nicht ein. Wasche sie im Sieb kurz ab und schütte sie dann einfach ca. 20 Minuten (je nach Größe), bevor der Eintopf fertig ist, in denselben. Die Graupen saugen sich schön mit der Eintopfbrühe voll und werden so noch leckerer!

    #7Author karla13 (1364913) 10 Oct 22, 10:37
     
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