Azzardare: wagen, auf Spiel setzen
Più di tanto: muss man je nach Kontext übersetzen

Beispiel:
- Il suo respiro è un po’ più pesante quando arriva in cima, ma non più di tanto. Seine Atmung ist ein wenig schwerer, als er den Gipfel erreicht, aber nicht viel mehr

- Nessuno ci fece caso più di tanto. Niemand achtete besonders auf uns

- Può succedere che neanche ti diverti più di tanto. Es kann sein, dass es noch nicht mal viel Spaß macht.

In deinem Fall würde ich den Paragrafen so übersetzen:

„Na ja, du weißt ja, wie sie jetzt ist, mit ihren Säften, dem Spiralgemüse und all ihren Unverträglichkeiten... Sie war schon als Kind sehr wählerisch, also hat es Mama wohl nicht für sinnvoll gehalten, viel zu wagen."