Fenchelpudding mit Rotwein-Honig-Sirup

Eine Reduktion ist eine eingekochte Flüssigkeit, die man als Basis für eine Sauce braucht, in diesem Fall Rotwein und Honig.

ich würde sagen der 2.Gang besteht aus Stockfisch mit Ali-oli - ist eine Knoblauch-Mayonaise (Hausgemacht)) vermischt oder dekoriert mit Mango uebergossen mit einer Sauce aus eingekochtem Rotwein und Honig

Gaby hat das völlig richtig übersetzt: Es ist keine Sosse, sondern eine Rotwein-Honig-Reduktion