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  • Betreff

    lait ribot

    Quellen
    Spezialität aus der Bretagne...auch "lait de baratte"
    Kommentar
    ist das eventuell Buttermilch ?
    Ich habe beides noch nicht probiert...danke für Eure Hilfe :)
    Verfassernaïg02 Jul. 07, 19:18
    Quellen
    wikipedia France

    Le babeurre est un liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre.

    Il est également appelé « lait battu » ou « lait de beurre », et régionalement « lait ribot » (en Bretagne), « guinse » (dans le Nord de la France), etc
    Kommentar
    es handelt sich wohl um die bretonische Bezeichnung
    #1Verfasser bella2 (333291) 02 Jul. 07, 20:15
    Kommentar
    super merci !
    #2VerfasserNaïg03 Jul. 07, 08:51
    Quellen

    https://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre

    Le babeurre, stricto sensu, est ce liquide qui reste après avoir baratté la crème pour la transformer en beurre. La matière grasse s'est épaissie et séparée de l'eau qui reste dans la crème. Cette matière grasse sera travaillée encore pour en extraire le plus d'eau possible afin d'obtenir le beurre solide.


    On appelle lait ribot une boisson lactée fabriquée directement à partir du lait frais fermenté naturellement ou par ajout de ferments. Il conserve une grande partie de la matière grasse du lait, et dans ce cas, en toute rigueur, on ne doit pas l'appeler babeurre, lait de beurre ou lait de barattage. Les usages actuels peuvent donc porter à confusion car, en fait, il s'agit bien d'un lait entier fermenté puis baratté.

    Kommentar

    scheinbar gibt es doch noch einen Unterschied

    #3Verfasser agi-ari (895343) 27 Mai 23, 11:36
    Kommentar

    Hmmm ... wenn, wird diese Unterscheidung nicht immer bzw. nicht überall gemacht ... dazu :


    https://chefsimon.com/recettes/tag/babeurre/l...

     ... Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. ...

    Le babeurre, appelé aussi lait de beurre, lait battu ou lait de baratte, est le résidu aigre issu du barattage de la crème pour obtenir du beurre. Pauvre en matière grasse et riche en calcium, il est consommé depuis plus de 4000 ans. En Bretagne, c'est le fameux lait ribot qui fait le bonheur des papilles les plus gourmandes et qui entre dans la composition de nombreuses recettes. ...


    https://www.breizh-blog.fr/2018/06/20/le-lait...

     Le lait ribot, vous aimez ou vous haïssez ?

     ... Très répandu en Bretagne, le lait ribot est un lait pas comme les autres qui surprend par son goût acidulé et une consistance légèrement grumeleuse. Riche en protéines, ce lait fermenté est fabriqué à partir de lait de vache. On l’appelle « Babeurre », « lait de baratte » ou encore « Ribotte » qui est le nom breton pour « baratte » (l’outil qui permet de transformer la crème de lait en beurre). ...


    #4Verfasser no me bré (700807) 27 Mai 23, 11:57
    Kommentar

    denke ich auch, daß in der Praxis der Unterschied nicht unbedingt gemacht wird. Der Vollständigkeit halber wollte ich troutzdem drauf hinweisen 😉

    #5Verfasser agi-ari (895343) 29 Mai 23, 11:08
    Kommentar

    Lait ribot wie auch babeurre, die man sie im Laden kaufen kann, sind in jedem Fall fermentiert. Insofern ist es nicht wirklich Buttermilch, sondern eine Transformation davon. In Deutschland technisch dann vermutlich Dickmilch. In Frankreich gibt es auch keine Sauerrahmbutter, die initial bereits fermentiert ist (und somit auch bereits deren Buttermilch). Siehe auch: https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_ferment%C3%A9

    #6Verfasser robojingler (1321596) 30 Mai 23, 12:13
    Kommentar

    Le babeurre résulte de la fabrication du beurre.

    Le "petit lait" (lactosérum) de la fabrication du fromage.

    https://de.wikipedia.org/wiki/Molke

    #7Verfasser Retro-Loc (1365203)  30 Mai 23, 13:22
     
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