Ohne angabe von Quellen:
vom Gefühl her würde ich "gesalzener, frischer und gefrohrener Fisch" sagen.

"Fisch, und zwar frisch, gesalzen oder gefroren."

Naja, "congelado" hiess früher "gefroren" also so bei -5 Grad.
Mittlerweile heisst es fast überall "tiefgefroren" also bei weniger als -18 Grad.

Welches nun deine Vorlage meint, weiss ich nicht, aber "gefroren" hat die gleiche Verschiebung mitgemacht, deshalb mein Vorschlag, dann ist es so oder so richtig.

@Piffelpoffel: "...und gefrohrener Fisch"
So wie die "glücklichen Hühner", nich?

pescado fresco ≈ (fang)frischer Fisch

aus eigenem Interesse:
könnte es auch "gepökelter" Fisch sein?
salado?

pescado fresco - fangfrischer Fisch
pescado congelado - tiefgefrorener Fisch
pescado salado- gepökelter Fisch

Es scheint sich hier um Angebotsformen zu handeln, da ist gepökelt sogar besser als gesalzen. Vielleicht ist gepökelt aber nicht mehr jedem geläufig.