Die Frage ist ob es hier um ein Staunen geht...

Certe scene rimangono comunque inafferrabili/non afferrabili

Was nicht zu glauben betrifft denke ich muss man den Satz etwas anders formulieren

a certe scene non si riesce a credere = Ungläubigkeit
certe scene sono incredibili = Staunen

manche szenen bleiben trotzdem unfassbar /nicht zu fassen/ nicht zu glauben..

Alcune situazioni sono da non credere.