@autonom: "riquíssimo" ist eine Form des Adjektivs "rico, -a", nämlich der Elativ, das ist eine Art Superlativ, denn es im Deutschen so nicht gibt, gebildet durch das Suffix -ísimo/s bzw. ísima/s. Das es also schon die höchste Steigerungsform, weshalb dein Beispiel auch falsch ist, denn man kann -ísimo nicht mehr mit "muy" steigern! Außerdem heißt es: "la cocina española" - feminine Endung bitte auch am Adjektiv. Und man würde nicht "la cocina", sondern "la comida" mit "está riquísima" beschreiben. Wenn du allerdings eine allgemeingültige Aussage treffen willst, solltest du hier das Verb "ser" benutzen: "... es riquísima". Dann ginge auch wieder: "la cocina ..."
Ich finde es toll, dass du Spanisch lernst. Aber es ist wohl definitiv noch zu früh, um hier fundierte Vorschläge machen zu können.

Cuidado, -issimo mit Doppel-s ist italienisch.

Und fundierte Vorschläge können auch Anfänger machen, wenn sie ordentlich recherchieren und überzeugende Belege zitieren.

Abgesehen davon wäre riquísimo eher superlecker (oder superreich).

Ist es nicht viel mehr so, dass rico zu der Art von Verben gehört, die je nachdem ob sie mit ser oder estar stehen ihre Bedeutung ändern. Also ser rico= reich sein; estar rico= lecker sein. Ebenso wie ser claro= hell sein; estar claro= klar sein. Demnach kann man die allgemeine Aussage "La cocina española es rica" nicht treffen. Zumindest nicht, wenn man sagen will, dass sie lecker/köstlich sei.

Oder hat mir meine Professorin da was falsch erklärt?

@ Holger: Du hast selbstverständlich recht, da war mir einmal ein "s" zuviel reingerutscht. Meine Tastatur will andauernd verdoppeln (siehe: den/n). Und ich möchte noch mal klarstellen, dass ich prinzipiell gar nichts gegen Beiträge von Anfängern habe. Aber in letzter Zeit wimmelt es von Vorschlägen, die aufs Geratewohl aus dem Vokabelverzeichnis von Caminos genommen werden, ohne vorheriges Nachschlagen, Konsultieren weiterer Quellen ...:(
@Ich: Im Prinzip stimmt das so. Wenn ich z.B. von Gerichten spreche, kommt es darauf an, ob ich eine allgemeingültige Aussage treffe. Paella (an sich) ist lecker - La paella es rica. (en general) Oder: Esta paella (o: la paella que hace mi tía) está riquísima - Die(se) Paella schmeckt supergut. Mit dem Bedeutungswandel hast du tatsächlich auch recht. Da bin ich nicht drauf eingegangen. Es heißt dann i.d.R.: "Die spanische Küche ist enorm reich / vielfältig." Aber anscheinend klingt die Bedeutung "lecker" bisweilen auch noch mit! Dazu ein Link zu einem Interview mit Rosa Lencero, einer Schriftstellerin: http://www.extremaduraaldia.com/ocio-y-cultur... Da sagt sie u.a.: "Pero en ella (la novela) están también nuestro lenguaje, nuestros juegos, los colores de entonces, la cocina tradicional, que es riquísima en el doble sentido de la palabra, y unas rutas maravillosas por nuestra geografía regional."

@Ich:
es rico= ist reich
es rico= ist lecker (algemein gemeint) z.B. la comida española es rica
está rico= etwas bestimmtes ist lecker, z.B. das Essen das du gerade vor dir hast wurde gut gekocht