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    montare - montieren- aufmontieren - aufschlagen

    Neuer Eintrag

    montare Verb Kochk. - montieren- aufmontieren - aufschlagen

    Weiterer Neueintrag

    montaggio, m

    Kochk. -

    Montieren, s -. Aufmontieren, s - Aufschlagen, s

    Subst.
    Beispiele/ Definitionen mit Quellen
    Kommentar


    http://www.treccani.it/vocabolario/montare/

    montare v. intr. e tr. [der. di monte] (io mónto, ecc.; come intr., aus. essere). ...

    ... e. Con valore causativo, far crescere: m. la panna, le chiare d’uovo, frullarle in modo che aumentino di volume. ...


    https://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q...

    montare

    [mon-tà-re] v.tr. ...

     ... a   aus. avere

    1. far crescere, far gonfiare (anche in senso figurato): montare la panna, la chiara d’uovo, sbatterla, frullarla perché incorpori aria e aumenti di volume; ...


    https://futurichef.blogspot.com/2015/05/le-me...

     ... La meringa francese ( meringa con procedimento a freddo ):

     Si metterà in una bacinella ben pulita l’albume mescolandolo con 1/3 di zucchero facendo montare il tutto ; sciogliendosi lo zucchero nell’albume saranno realizzate due funzioni utili: vengono aumentati i solidi evitando la granitura dell’albume e permetterà un montaggio più consistente. ...


    https://www.ricettario-bimby.it/forum/Panna-m...

     ... cerco di comprare la panna quando mi serve ovvero se la compro e la tengo nella mia dispensa a causa delle temperature che cambiano credo la panna faccia una brutta fine anche se non ha superato la data di scadenza, cerco di svuotare tutto il flaconcino o comuque di agitarla bene perchè sotto si posano i grassi più importanti che danno il via al montaggio della panna ...


    http://lericettinedialessia.blogspot.com/2015...

     ... a metà montatura aggiungere metà dello zucchero, 90gr, e continuare il montaggio. ...


    Le masse montate con burro - Pianeta Dessert®

    https://www.pianetadessert.it/2017/01/08/le-m...

    8 gen 2017 - Le masse montate con burro si distinguono proprio per la presenza di ... La tecnica di lavorazione prevede il montaggio di burro a cui andrà ...


    https://www.lebensmittellexikon.de/m0000460.php

    Montieren, Aufmontieren

    ... Beim Montieren (fr.: monter = in die Höhe steigen) werden Saucen, Suppen und dergleichen durch das Aufschlagen mit kalten Butterflocken bzw. -würfeln sämiger gemacht. ...


    https://www.foodbrothers.com/koch-wiki/montie...

     ... Das Montieren (beim Backen auch bekannt als Aufmixen oder Aufschlagen) kommt vor allem beim Zubereiten von Soßen, Suppen & Co. zum Einsatz. Entsprechende Speisen sollen durch das Montieren gebunden werden und somit cremiger ausfallen.

    Begriffsdefinition

    In der Küche kann mithilfe des Montierens die Konsistenz einer Masse verändert werden: Soßen werden durch das Montieren cremiger, Sahne oder Eiweiß wird dagegen steifer. In jedem Fall führt das Montieren aber dazu, dass die Masse an Volumen gewinnt. Diese Zunahme an Volumen tritt auf, weil dem Lebensmittel während des Prozesses Luft untergemischt wird. ...


    https://de.wikipedia.org/wiki/Montieren

    Unter Montieren (franz. monter ‚steigen‘) versteht man das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder eines Pürees mit dem Schneebesen. Meist wird dazu auch geschlagene Sahne oder kalte Butter eingeschlagen. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden. Durch das Montieren entsteht eine Fett-in-Wasser-Emulsion. ...


    https://www.kochwiki.org/wiki/Zubereitung:Mon...

     ... Montieren oder Aufmontieren ist eine Küchentechnik, bei der man eine Sauce oder Suppe durch die Zugabe von Butter verfeinert. Das Wort kommt vermutlich vom französischen monter (aufsteigen, vergrößern).

    Und so wird's gemacht:

       Die fertige Sauce vom Feuer nehmen.

       Kleine, kalte Butterstücke mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen. ...


    https://de.wikipedia.org/wiki/Sauce_Mornay

     ... Für die Zubereitung wird eine fertige Bechamel mit Butter aufmontiert und mit geriebenem Parmesan oder Emmentaler vermengt. Das abschließende Legieren mit Eigelb ist eine traditionelle Variante davon. Wenn die Sauce für Fischgerichte verwendet wird, wird sie zuvor mit Fischfond oder Brühe verkocht.[1] ...


    https://www.dnn.de/Mehr/Essen-Trinken/Was-ist...

    Was ist montieren?

    Wer schon mal eine Sauce Hollandaise nach Rezept zubereitet hat, ist sicher der Bezeichnung "montieren" schon begegnet. Restaurant-Inhaber Daniel Achilles erklärt, was die Anweisung bedeutet. ...


    https://www.netzwissen.com/ernaehrung/saucen-...

     ... Warm aufgeschlagene Saucen

    Grundbestanteile sind Eigelb und zerlassene Butter, die zusammen über dem Wasserbad aufgeschlagen werden. ...


    Verfasser no me bré (700807) 31 Dez. 19, 12:36
    Kommentar

    Interessant, nicht einmal DUDEN hat diese Synonyme verzeichnet.

    #1Verfasserziufili (1151331) 31 Dez. 19, 17:35
     
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