Lieber Marco, da bin ich nicht so sicher, denn schließlich geht der Muskel, der am Hals beginnt, bis zum Hintern, das kannst Du ganz einfach selbst überprüfen: kauf ein Kaninchen und zerlege es in seine Muskeln: der mittlere Strang in der coppa, dem Hals, deutsch Schweinehals oder -nacken (das beste Kassler) geht ganz durch. Der ganze Hals (das Muskelbündel) ist die Coppa, und der heißt sogar in Sizilien Coppa.
Und bei wikipedia wäre ich wirklich vorsichtig: seit ich dort gelesen habe, dass die 'vitis labrusca' einen schleimigen Saft und weiß ich nicht noch was abgibt und das der Saft der Cedro bitter ist...
Und was will heißen: compresa fra testa e lombo? Unsinn, der Kopf wird nicht von der Lombata hochgehalten, sonst könnte man keine Coppa daraus machen, auch wenn die Schweine heutzutage meistens liegen. So viel zum Beleg. Das die Coppa das Halsstück ist, dürfte den meisten Benutzern hier eh klar sein.
