El vocablo no figura en el DRAE pero sí en el Diccionario de americanismos de la Asociación de Academias de la lengua española:
apanar.
I.1. tr. Pa, Co, Ec, Pe, Bo, Ch, Py, Ar: NO, p.u., Rebozar un alimento con pan rallado o con harina (y opcionalmente también con huevo, para freírlo).
figura también: apanado y apanadura con significados análogos

milanesa apanada
http://www.lasrecetas.co/rojas/milanesa_apan.htm

receta de apanado
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/...

DWDS
panieren Vb. ‘in Ei und Mehl oder geriebener Semmel wälzen’, Entlehnung (1. Hälfte 18. Jh.) aus gleichbed. frz. paner, eigentl. ‘mit geriebenem Brot bestreuen’, zu frz. pain ‘Brot’ (lat. pānis).
http://www.dwds.de/?qu=panieren&view=1

Según la información del DA la voz se usa en toda Latinoamérica (y Panamá) salvo en el Río de la Plata. No sé de dónde proviene esta información, pero en Buenos Aires por lo menos el vocablo es bastante corriente. De esto da fe cualquier receta de la infaltable milanesa. Tampoco concuerdo con que la palabra sea poco usada (p.u.). Es un término de uso normal en el lenguaje de la cocina y la gastronomía que alterna con rebozar. El agregado "Lateinamerika" en este sentido es equívoco, mejor sería "Südamerika" que según veo no figura en la lista. ¿Porqué no?