http://de.wikipedia.org/wiki/RotschmiereRotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von bestimmten Käsen angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Dabei wird der Käselaib regelmäßig mit verschiedenen Flüssigkeiten wie Salzlake, Wein, Bier oder anderen alkoholhaltigen Flüssigkeiten besprüht, gewaschen oder geschmiert, die bestimmte Bakterien, die sogenannten Rotschmierebakterien, vor allem Brevibacterium linens, enthalten, um die Oberfläche des Käses mit diesen Bakterien zu besiedeln. Es bildet sich eine orange-rötliche, leicht schmierig-krümelige Rinde. In der Mikroorganismen-Gesellschaft dieser Oberfläche dominieren die Rotschmierebakterien, unerwünschte Mikroorganismen werden durch Verdrängung an ihrer Vermehrung gehemmt. Diese Rotschmierebildung sorgt gleichzeitig für die Entwicklung eines ausgeprägt würzigen Aromas.
http://www.agroscope.admin.ch/kaese/02785/027...Oberflächenkulturen
Der Tilsiter Switzerland weist eine gleichmässig bräunliche, trockene
Schmiere auf der Oberfläche auf. Zur Unterstützung der erwünschten Schmierebildung werden oft Oberflächenkulturen von ALP eingesetzt.
http://www.agroscope.admin.ch/kaese/02785/027...Colture di superficie
Il Tilsiter Switzerland presenta una
morgia asciutta, omogenea e di colore marrone. Per favorire la formazione di morgia spesso vengono utilizzate le colture di superficie di ALP seguenti:
http://www.gustosamente.com/article/quello-di...QUELLO DI PIETRACATELLO E' UN FORMAGGIO DA "MORGIA"