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    formaggio erborinato, formaggio blu - Blauschimmelkäse

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    formaggio erborinato, formaggio blu Substantiv Kochk. - Blauschimmelkäse

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    formaggio a pasta erborinata

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    Blauschimmelkäse


    Beispiele/ Definitionen mit Quellen
    http://www.duden.de/suchen/dudenonline/blausc...
    Weichkäse bestimmter Sorten (wie Roquefort oder Gorgonzola) mit einer dunkel- bis blaugrünen Aderung, die durch bestimmte Schimmelpilze hervorgerufen wird

    http://de.wikipedia.org/wiki/Blauschimmelk%C3%A4se
    Blauschimmelkäse ist Schimmelkäse, bei dessen Herstellung blau-grünlich erscheinende Edelschimmelpilze wie Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum eingesetzt werden. (…) die Schimmelmasse mit einer groben Spritze in den noch unreifen Käse eingebracht.

    http://it.wikipedia.org/wiki/Classificazione_...
    I formaggi a pasta erborinata, chiamati anche formaggi blu ((EN) blue cheese, (FR) fromage bleu), sono quei formaggi come il Gorgonzola, lo Stilton inglese e il Roquefort, il cui processo di lavorazione prevede la comparsa di striature e chiazze verdi-blu all'interno della pasta, dovute alla formazione di miceli colorati dati dalle colture di funghi del genere Penicillium alle quali le forme vengono sottoposte.

    http://www.volpetti.com/864/Formaggi-Erborinati
    Per Erborinato si intende un formaggio la cui pasta é caratterizzata dalla presenza di muffe naturali. Per ottenere lo sviluppo di tali muffe, vengono praticati dei fori nel formaggio e viene lasciato stagionare in grotte naturali in cui vi è un elevato grado di umidità.

    http://it.wikihow.com/Preparare-il-Formaggio-...
    Il formaggio erborinato è caratterizzato da una muffa di colore blu o blu-verde (provocata dalle colture di Penicillium aggiunte durante il processo di lavorazione del formaggio) e dal suo sapore pungente e leggermente sapido. Il formaggio erborinato preparato seguendo la ricetta dell'articolo è simile al costoso "Saga Blue", varietà di 'blu cheese' disponibile negli Stati Uniti.

    http://www.nontoccatemiilformaggio.it/glossar...
    Formaggi erborinati
    Sono formaggi cui viene inoculata nel latte o nella cagliata una muffa nobile, il penicillium roqueforti, che in fase di maturazione dà luogo alle classiche striature verdi o bluastre e che conferisce la gamma aromatica caratteristica di questi prodotti. Sono erborinati (da erborin, prezzemolo in dialetto lombardo) tra gli altri il gorgonzola, il blu del monviso (a pasta morbida), e il castelmagno (a pasta dura).
    VerfasserBiffa (982089) 08 Mai 14, 14:11
    Kommentar
    #1VerfasserBiffa (982089) 08 Mai 14, 17:54
     
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