http://www.duden.de/suchen/dudenonline/hartk%...
Käse von fester, trockener Beschaffenheit im Unterschied zum Weichkäse

http://de.wikipedia.org/wiki/Hartk%C3%A4se
Hartkäse ist eine Käsesorte, die sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv.

http://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4seherstellung
Naturbelassene Rohmilch ist das Ausgangserzeugnis zur Herstellung von Extrahart- und Hartkäse.

http://it.wikipedia.org/wiki/Classificazione_...
I formaggi a pasta dura come il formaggio grana o il Nostrano Valtrompia, sono quei formaggi il cui contenuto di acqua è relativamente basso, in genere dal 30% al 40%[12][10] e a stagionatura lenta.

http://www.slowfood.it/resistenzacasearia/ita...
I formaggi vengono anche classificati a seconda della consistenza della pasta in formaggi freschi a pasta molle, il cui contenuto in acqua è compreso tra 45 e 70%; formaggi a pasta semidura, con acqua tra il 40 e il 45%; e formaggi a pasta dura e lunga stagionatura, con un contenuto in acqua inferiore al 40%.