Bin auch kein Chemiker und kann die Frage nur ergänzen:

Ist es korrekt, für Weinsäure einen Plural anzugeben? ME geht das genauso wenig wie für Kochsalz oder Gips

Und kann man acidity of wine tatsächlich mit Weinsäure übersetzen? Ich würde da eher von Säuregrad oder Säuregehalt des Weins sprechen

Der Plural von Weinsäure oder Weinsteinsäure, auch bekannt unter E334 kann weg.

related discussion: tartaric acid - die Weinsäure

Ich bin Chemikerin und mit Miss Take einig, was die "acidity" betrifft. Weinsäure würde ich nur mit tartaric acid übersetzen. Und ja, "tartaric" bezeichnet nur die Weinsäure (bzw. deren Salze).
Den Zusatz halte ich für überflüssig. Backpulver ist Kaliumbicarbonat mit - bitartrat (manchmal auch Natrium-), "cream of tartar" kann aber auch das Calcium-Salz meinen.
Backpulver kann ausserdem aus allem möglichen zusammengemischt werden...

zu unten 2: Merriam W Collegiate:

tartar (1) 1. a substance consisting essentially of cream of tartar that is derived from the juice of grapes and deposited in wine casks together with yeast and other suspended matters as a pale or dark reddish crust or sediment; esp. a recristallized product yielding cream of tartar on further purification.

Random House W Encyclopedic:

~ : 1. a hard brownish or brownish-yellow deposit on the teeth [...] 2. the deposit from wines, potassium bitartrate 3. the intermediate product of cream of tartar, obtained from the crude form.

Virus, was hältst Du als Chemikerin davon, bei Weinstein wie bei einigen anderen chemischen Begriffen die Summenformel an die Übersetzung anzuhängen?

1. acidity -- ja, da stimme ich auch zu, denn Wein enthält auch andere Säuren wie etwa Apfelsäure. Bei Kennzeichnungen des Säuregrades steht im Deutschen ganz einfach "Säure", und die wird in g/l angegeben (ebenso wie der Restzucker).

2. tartar -- nach der oben angegebenen Definition ist tartar der sich in Flasche oder Fass absetzende kristalline Weinstein, der nicht ausschließlich aus dem chemisch enger gefassten Weinstein (Kaliumbitartrat) besteht. Die Substanz cream of tartar ist nicht damit identisch, sondern wird daraus erst (als weißes Pulver) gewonnen. Das wäre dann der Weinstein (chem.), der in Reformhäusern etc. verkauft wird.

Der Leo-Zusatz "rein, für Backpulver" ist dann wohl so gemeint, dass genau dieses Pulver in Reinform für Backpulver verwendet wird (nicht als). Und das stimmt ja auch. Dass Backpulver (im Handel) eine Fertigmischung ist, spielt dabei keine Rolle. Backpulver besteht meist aus Natron (dem Kohlenstofflieferanden, einem Carbonat), einem Säuerungsmittel, meist einem Phosphat, sowie zu ca. 30% einem Trennmittel (Mais-, Kartoffel- oder Weizenstärke). Wer auf Phosphat verzichten will oder glutenfrei backen will, mixt sich also lieber das Backpulver selber aus Natron und Weinstein (Trennmittel ist dann nicht mehr erforderlich).

Es ist also die allgemeinsprachliche Verwendung von Weinstein (die Kristalle im Wein) von der spezifischeren mit der chemisch eindeutigen Bedeutung zu unterscheiden. Nur letztere sollte den Zusatz "chem." tragen.

Ist jetzt aber auch richtig, dass cream of tartar nun wieder sowohl das Kalium- als auch das Calciumtartrat bedeuten kann?

(Und etwas OT: wieso heißt ein Pulver eigentlich "cream"? Rätsel über Rätsel!)

Aus diesem Anlass: Bitte auch andere Säuren überprüfen. Während bei der Ascorbinsäure "kein Pl." eingetragen ist, haben Apfelsäure und Ameisensäure einen falschen Pluraleintrag. Bei Apfelsäure steht die chemische Summenformel, bei den anderen genannten nicht.Soweit es um chemisch definierte und nicht nur Populärnamen geht, wäre es wohl sinnvoll, die Formeln nachzutragen, soweit leistbar.

zu 5: Darüberhinaus heisst diese Säure eigentlich Äpfelsäure. Zwar ist Wiki keine ausreichende Quelle, aber ich habe es auch aus dem Studium so im Gedächtnis.

https://de.wikipedia.org/wiki/%C3%84pfels%C3%A4ure

Römpp lässt beides zu;

Ich bin Biochemiker und ich stimme zu, dass es bei Weinstein keinen Plural gibt.
Wie SebastianW in #4 schon schrieb, scheint der Begriff Weinstein unterschiedlich verwendet zu werden: zum einen für die Ablagerungen in der Weinflasche oder am Korken, die keine Reinsubstanz darstellen, sondern vielmehr ein Stoffgemisch sind (mit hohem Anteil an Kaliumhydrogentartrat und Calciumtartrat); zum anderen aber als Trivialname für die Reinsubstanzen Kaliumhydrogentartrat oder Calciumtartrat.

Für die erste Verwendung des Begriffs hier noch ein zusätzlicher Beleg.
https://www.mineralienatlas.de/lexikon/index....

Weinstein ist ein Gemisch aus Salzen der Weinsäure. Weinstein besteht im Wesentlichen aus Kaliumhydrogentartrat (Summenformel KC4H5O6) und Calciumtartrat (Summenformel CaC4H4O6).
Weinstein zählt streng genommen nicht zu den Mineralien.
Weinstein ist nur schwer in Wasser löslich (bei 20 °C lösen sich in einem Liter Wasser 5,7 g Weinstein) und setzt sich daher am Grund der Weinflasche ab oder kristallisiert am Korken aus. Weinstein ist kein Qualitätsmakel bei Wein.

Die zweite Verwendung des Begriffs findet sich in der Definition auf der schon zitierten Wikipediaseite, die ich aber nicht eindeutig finde.

Meiner bescheidenen Meinung nach gibt es für die erste Verwendung keinen Plural; für die zweite Verwendung könnte ich mir eine Pluralbildung allenfalls vorstellen, um mehrere Weinstein-Chargen (z.B. die eine mit 95% Reinheit; die andere mit 99% Reinheit) zu bezeichnen; aber diese Anwendung ist so selten, dass man meiner Ansicht nach den Plural-EIntrag "Weinsteine" getrost streichen kann.

Ich stimme aber keinesfalls zu, dass es die Plurale Weinsäuren, Äpfelsäuren oder Ameisensäuren nicht geben solle. Diese Pluralformen sind selten und fachsprachlich, aber es gibt sie. Man verwendet diese Pluralformen zum einen, um verschiedene Stereoisomere zu bezeichnen, und zum anderen, um Derivate der Grundstruktur zu bezeichnen.

Bei der Weinsäure gibt es zum Beispiel die L-Form, die D-Form und eine meso-Form. Hier kann man von drei verschiedenen Weinsäuren sprechen. Auch bei substituierten Verbindungen kann man den Plural verwenden, z.B. bei unterschiedlich deuterierten Ameisensäuren, z.B. mono-deuterierte Ameisensäure und di-deuterierte Ameisensäure.

Ich habe jetzt keine Zeit, um Belege für die Pluralformen zu liefern, hole das aber am Wochenende nötigenfalls nach.

Noch ein Hinweis zu Beitrag #1:
Der Duden kennt den Plural "Gipse", merkt aber an, dass der Plural für Arten verwendet wird:
http://www.duden.de/rechtschreibung/Gips
Bei Kochsalz stimmt es aber, dass es keinen Plural gibt. Hier vermerkt der Duden "ohne Plural":
http://www.duden.de/rechtschreibung/Kochsalz


Eine nachträgliche Ergänzung:
Nachdem ich den ganzen Sermon oben verfasst habe, habe ich nochmal in den Duden geschaut und zu meiner Überraschung festgestellt, dass der Duden beim Stichwort "Weinstein" ganz regulär den Plural ohne irgendwelche Einschränkungen angibt.
http://www.duden.de/rechtschreibung/Weinstein
Eine Google-Suche für die Pluralform "Weinsteine" (oder zwei, drei, vier, mehrere, viele Weinsteine) liefert neben Kleinanzeigen für Ton- oder Terrakottasteine, aus denen man sich ein Weinregal basteln kann, nur relativ alte Belege aus dem 19. Jahrhundert, z.B. mehrfach in dem folgenden Artikel aus dem Jahr 1865, in den Spalten 539 bis 543:
https://books.google.de/books?id=d8JAAAAAcAAJ...

Beispiel aus Spalte 542 (Rechtschreibung wurde nicht geändert):
Vielen Weinsteinen südlicher Länder ist nun Alles geboten, sich stark zersetzen zu können. Die Weinsteine kommen mit viel Unreinigkeiten, namentlich Hefe, aus den Fässern und werden noch feucht auf Haufen geworfen, die Temperatur ist der Gährung meist sehr günstig und so kommt es, daß diese Weinsteine häufig einen größeren Kaligehalt haben als ihnen nach der Menge der Weinsäure als Weinstein zukommt.

Im LEO-Eintrag von Weinstein ist der Plural schon entfernt worden. Vielleicht kann man die Pluralform doch wieder aufnehmen und als "selten" oder "veraltet" kennzeichnen?