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    arborio - Reissorte Arborio

    Beispiele/ Definitionen mit Quellen
    Arborio rice is an Italian short-grain rice. It is named after the town of Arborio, in the Po Valley, which is situated in the main region of Piedmont in Italy. Arborio is also grown in Arkansas, California, and Missouri in the United States.
    Wikipedia

    https://m.youtube.com/watch?v=h5x1I72A_sg
    Risotto

    https://m.youtube.com/watch?v=mDFdGi-cD8k
    how to cook
    VerfasserFairy Queen (1253125) 02 Jun. 20, 00:00
    Kontext/ Beispiele

    Echt jetzt ? Auf Englisch ?



    Kommentar


    https://it.wikipedia.org/wiki/Arborio_(riso)

     Il riso Arborio è una varietà italiana di riso molto utilizzato nella preparazione dei risotti[1][2] selezionato da Domenico Marchetti[3].

    Prende il nome dal comune vercellese di Arborio, nella Pianura Padana, dove la varietà è stata selezionata[4][5].

    In base a una legge del 1958 in Italia possono essere venduti come Arborio anche altre varietà di riso dalle caratteristiche simili, per esempio Vulcano e Volano (che hanno quasi totalmente sostituito l'Arborio storico)[6][7].

    Descrizione

    Il chicco si presenta grande perlato e tende ad aumentare notevolmente di volume durante la cottura assorbendo acqua fino a cinque volte l'equivalente del suo peso[8].

    L'Arborio è una cultivar del gruppo di varietà Japonica della specie Oryza sativa e rientra tra quelli superfini[9].  ...


    https://de.wikipedia.org/wiki/Arborio_(Reis)

     Arborio ist ein Mittelkornreis der Kategorie Superfino, benannt nach der piemontesischen Stadt Arborio, in deren Umgebung seine Hauptanbaugebiete liegen. Er ist – wie auch Vialone und Carnaroli – besonders zur Zubereitung von Risotto geeignet.

    Wie die beiden anderen Sorten hat Arborio einen besonders hohen Gehalt an Amylose (einer Stärke) und wird nur schwach poliert. Unter den italienischen Reissorten ist Arborio die mit den größten Körnern; deren Form ist rundlicher als die der anderen. Dank dieser Eigenschaften wird die Kochflüssigkeit sämig gebunden und die Körner bleiben bissfest („al dente“).

    Unter den Risotto-Reissorten ist Arborio heute die am weitesten verbreitete. ...


    #1Verfasserno me bré (700807) 02 Jun. 20, 12:25
     
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