Dazu auch :

https://de.wikipedia.org/wiki/Matze

 Matze (hebräisch מצה, matzá, „Matze“; Plural מצות, matzót, „Matzen“ – auch jiddisch מצה, mátze, „Matze“; Plural מצות, mátzes, „Matzen“), auch „ungesäuertes Brot“ genannt, ist ein dünner Brotfladen, der von religiösen und traditionsverbundenen Juden während des Pessach gegessen wird. Matze wird aus Wasser und einer der fünf Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel ohne Triebmittel gefertigt.

Im deutschen Sprachraum sind auch die Schreibweisen Mazze, Matzen oder der Mazzen gebräuchlich.[1]

 Religiöse Überlieferung

Matze wird zur Erinnerung an den biblisch überlieferten Auszug aus Ägypten der Israeliten gegessen. Gemäß der Überlieferung in der Tora blieb den Israeliten beim Aufbruch keine Zeit, den Teig für die Brote säuern zu lassen.[2] ...

https://en.wikipedia.org/wiki/Matzo

 Matzo, matzah, or matza (Yiddish: מצה‎ matsoh, Hebrew: מַצָּה‎ matsa; plural matzot; matzos of Ashkenazi Jewish dialect) is an unleavened flatbread that is part of Jewish cuisine and forms an integral element of the Passover festival, during which chametz (leaven and five grains that, per Jewish Law, are self-leavening) is forbidden.

As the Torah recounts, God commanded the Israelites[1] (modernly, Jews and Samaritans) to eat only unleavened bread during the seven day Passover festival. Matzo can be either soft like a pita loaf[2] or crispy. Only the crispy variety is produced commercially because soft matzo has a very short shelf life. Matzo meal is crispy matzo that has been ground to a flour-like consistency. Matzo meal is used to make matzo balls, the principal ingredient of matzo ball soup. Sephardic Jews typically cook with matzo itself rather than matzo meal. ...